Question

化學與健康——從化學的視角看食品添加劑

近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑。那么，如何科學地看待食品添加劑？

我們知道，化學是認識物質、改造物質和應用物質的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面。下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：

（1）請你在下表空白處填上物質的化學式。

物質組成與性能			被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成 （填化學式）	主要化學性質 及在體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性、 易與胃酸反應	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴禁使用
鐵 （還原性鐵粉）		比較活潑的金屬， 能與胃酸反應	抗氧化劑	依據國家標準，可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴禁使用

（2）從應用物質的角度，人們常常根據物質的性質對物質進行分類，其原因在于

                                             。從性質上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為                                      。在研究或認識物質的性質時，又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類，其原因在于                                           。

（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為                                                           。

（4）碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉。即使少量碳酸氫鈉食入體內，也不會危害人體健康。請你從碳酸氫鈉的性質、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產生危害？

                                                                             

                                                                            。

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面，食品添加劑確實提高了現代食品的品質，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？現在有兩種觀點：A.可依法添加使用。B.應禁止使用，因為絕大多數食品添加劑都是化學合成物質，對人體有害、而且違法濫用現象嚴重，影響人體健康。 從化學的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）                。

Answer 1

（1）NaHCO₃    CuSO₄     Fe

（2）物質的性質決定用途  

有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性

物質的組成和結構決定物質的性質

（3）鐵是人體必需的營養元素(或：補鐵；或：鐵是血紅素的組成成分)

（4）碳酸氫鈉本身無毒；

在體內發生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒；

鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素。   （5）A