分析：A、久未開啟的菜窯中可能含有大量的不能供給呼吸的二氧化碳．
B、根據工業用鹽亞硝酸鈉有毒進行分析判斷．
C、煤氣熱水器在通風不好的房間內使用時，會產生有毒氣體一氧化碳．
D、根據工業酒精中含有有毒的甲醇進行分析判斷．
解答：解：A、久未開啟的菜窖中容易積聚大量的二氧化碳，二氧化碳不支持燃燒，進入久未開啟的菜窖前可以先做燈火實驗以檢驗二氧化碳含量是否過高，故選項說法正確．
B、工業用鹽亞硝酸鈉有毒，不能用工業用鹽亞硝酸鈉烹調食物，故選項說法錯誤．
C、煤氣熱水器在通風不好的房間內使用時，燃氣發生不完全燃燒，會產生有毒氣體一氧化碳，CO極易與人體內的血紅蛋白結合，使人缺氧而窒息，故選項說法錯誤．
D、工業酒精中含有有毒的甲醇，不能用工業酒精配酒飲用，故選項說法錯誤．
故選A．
點評：與人類生產生活相關的化學知識是中考的熱點，了解生活中常見的有毒物質（甲醇、亞硝酸鈉、一氧化碳）的相關知識即可正確解題．
