Question

【題目】閱讀下面的科普短文。

中國有很長的飲茶歷史，茶葉中含有茶多酚等物質。

茶多酚是從天然茶葉中提取的混合物，由兒茶素、黃酮苷類、酚酸等組成，是一種白色粉末，略有吸水性。易溶于溫水、乙醇等，在堿性環境中不穩定。茶多酚容易被氧化變色，下圖是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意圖（圖中a、b、c、d分別代表4種物質）。

研究發現，茶多酚是茶葉發揮健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素，具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%﹣48%，并能在高水平狀態持續一個半小時。

茶多酚還可用于食品保鮮防腐，根據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定茶多酚的使用范圍和使用量如下：

食物	不含水的脂肪和油	熟堅果	油炸面制品	燕麥片	方便面
含量（g/kg）	0.4	0.2	0.2	0.2	0.2

溶劑法是從茶葉中提取茶多酚的傳統方法之一，利用茶多酚和茶葉中其他成分在乙醇中的溶解度不同進行分離。具體的方法是將茶葉用乙醇浸漬，然后把浸取液進行液﹣液分離，最后濃縮得到產品。

依據文章內容回答下列問題。

（1）根據以上描述請你歸納茶多酚的物理性質有_________________。

（2）多酚氧化酶催化茶多酚氧化的過程中，其中代表酶的是_________________

A a B b C c D d

（3）若一包方便面的質量是100g，則最多加入茶多酚保鮮劑_________________mg。

（4）下列關于茶多酚的說法中，正確的是_________________

A 茶多酚在堿性環境中不穩定

B 適量喝茶有益身體健康

C 利用溶劑法提取茶多酚屬于化學變化

D 某同學在中午12點喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的較高水平可持續到14點

（5）保存茶多酚晶體時應注意_________________。

Answer 1

【答案】白色粉末，略有吸水性，易溶于溫水、乙醇等 A 20 ABD 密封保存

【解析】

（1）由題中信息可知茶多酚的物理性質：白色粉末，略有吸水性，易溶于溫水、乙醇等；

（2）據圖分析，a在化學反應前后數量和化學性質不變，表示酶；而b和c生成產物d；

（3）根據題目信息中茶多酚的使用量可知，1000g方便面最多可添加茶多酚保鮮劑0.2g，那么100g方便面最多可添加茶多酚保鮮劑0.02g，即20mg；

（4）由題目信息可知：A、茶多酚在堿性環境中不穩定；B、茶多酚具有抗氧化、抗炎、降低心血管病發病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效，所以適量喝茶有益身體健康；C、利用溶劑法提取茶多酚的過程中沒有新物質生成，不屬于化學變化；D、喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%﹣48%，并能在高水平狀態持續一個半小時，所以某同學在中午12點喝了一杯茶，他血中的抗氧化容量的較高水平可持續到14點；

（5）茶多酚易氧化變色，略有吸水性，所以應密封保存。