Question

（2010?北京一模）合理膳食對人體健康起著很重要的作用．
（1）下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是

雞蛋

．糖類含量最豐富的是

大米

．（填序號）

①草霉

②西紅柿

③大米

④雞蛋

（2）人體內某些元素或維生素缺乏，會引起疾病．用短線將下列病癥與所缺乏的營養素連起來．
缺鈣                  佝僂病（骨質疏松）
缺鐵                  夜盲癥
缺維生素A             貧血
（3）Vc（化學式C₆H₈O₆）的性質：能溶于水，在加熱或堿性環境中易被氧化破壞．黃瓜、西紅柿中含有豐富的Vc．請回答：Vc中含有

3

種元素，為了減少Vc的損失，食用黃瓜時應注意

涼拌生食等

．（任寫一項）

Answer 1

分析：（1）根據人體所需六大營養素的種類、食物來源等，結合題中所給的各類食物中判斷所含的營養素．
（2）根據維生素A、鈣、鐵元素的缺乏癥進行分析解答．
（3）根據Vc（化學式C₆H₈O₆）的化學式可以確定其元素組成；根據Vc的性質：在加熱或堿性環境中易被氧化破壞，進行分析解答．

解答：解：（1）鮮雞蛋中富含蛋白質，大米富含淀粉，淀粉屬于糖類．
（2）缺乏維生素A會患夜盲癥；缺鈣對幼兒和青少年會患佝僂病，成年人會患骨質疏松；缺鐵會患缺鐵性貧血．

（3）根據Vc（化學式C₆H₈O₆）可知，Vc是由碳、氫、氧三種元素組成的；根據Vc的性質：在加熱或堿性環境中易被氧化破壞，故食用黃瓜時要涼拌生食或少加食醋或不要高溫爆炒等．
故答案為：（1）雞蛋；大米；（2）（3）3；涼拌生食等．

點評：本題難度不大，主要考查各種營養素的生理功能、食物來源、缺乏癥、攝入時的注意事項以及學生運用所學化學知識綜合分析和解決實際問題的能力．