Question

17．米、面、蔬菜、肉、植物油是烹飪食品時的主要原料．
（1）以上原料中富含蛋白質的是肉．
（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環境下容易滋生對人體有危害的A（填序號）．
A．黃曲霉素       B．甲醛        C．一氧化碳．

Answer 1

分析 （1）根據人體所需六大營養素的種類、食物來源，結合題中所給的食物判斷所含的營養素，進行分析判斷；
（2）根據黃曲霉素是大米、花生、面粉等發生霉變而產生的有毒物質進行分析．

解答 解：（1）米、面中富含淀粉，淀粉屬于糖類，蔬菜中富含維生素，肉中富含蛋白質，植物油中富含油脂；
故填：肉；
（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環境下容易滋生對人體有危害的黃曲霉素；
故填：A．

點評 本題難度不大，掌握各種營養素的生理功能、食物來源等是正確解答此類題的關鍵．