分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：解：A、車輪胎爆炸的過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化；酒精揮發的過程中只是酒精的狀態發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化；故選項不符合題意．
B、火藥爆炸的過程中有新物質二氧化碳等生成，屬于化學變化；牛奶變質的過程中有對人體有害的新物質生成，屬于化學變化；故選項不符合題意．
C、磨杵成針的過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化；光合作用的過程中植物吸收二氧化碳，釋放出氧氣，有新物質生成，屬于化學變化；故選項不符合題意．
D、釀酒的過程中有新物質酒精生成，屬于化學變化；食鹽溶于水的過程中沒有新物質生成，屬于物理變化；故選項符合題意．
故選D．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，若沒有新物質生成就屬于物理變化，若有新物質生成就屬于化學變化．
