分析：水果、蔬菜中含有豐富的維生素；
可以用肥皂水檢驗硬水和軟水；
物質的結構不同，性質就不同；
隔絕水和氧氣，可以防止鐵生銹．
解答：解：（1）蔬菜和水果中富含的一類營養素是維生素．
故填：維生素．
（2）向水中加入肥皂水時，如果產生的泡沫較多，是軟水，如果產生的泡沫很少或不產生泡沫，是硬水．
故填：肥皂水．
（3）金剛石中的碳原子是正四面體結構，石墨中的碳原子分層排列，其中的碳原子是正六邊形結構，所以金剛石和石墨的性質存在差異．
故填：碳原子排列方式不同．
（4）為防止菜刀生銹，可以使菜刀保持表面清潔干燥、涂油．
故填：保持表面清潔干燥、涂油．
點評：同種元素組成的物質，原子的結構不同，性質不同，例如過氧化氫和水都是由氫元素和氧元素組成的物質，因為原子結構不同，所以過氧化氫和水的性質不同．
