分析：化學變化是指有新物質生成的變化．物理變化是指沒有新物質生成的變化．化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成．
解答：解：A、壺燒水后出現水垢，是因為加熱后水中溶解的某些可溶性鈣、鎂化合物發生化學變化，生成了一些新的難溶性固體物質即水垢，屬于化學變化．故A錯；
B、牛奶變酸是由于牛奶中的某些物質發生化學變化生成了新的酸性物質，屬于化學變化．故B錯；
C、寒冷冬季室內窗戶玻璃出現水霧，是由于冬天室外溫度低，室內的水蒸氣遇冷液化的結果，水蒸氣和水霧是水這一種物質的兩種不同狀態，這一過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．C正確；
D、鐵釘生銹，生成了新物質鐵銹，這一過程發生的是化學變化．屬于化學變化．故D錯．
故選：C．
點評：解答本題的關鍵是要分析變化過程中是否有新物質生成，只有這樣才能對變化做出正確的判斷．
