Question

糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。

每100 g含有 營養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

  ① 燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是___________________；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是__________。

② 維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意_____________；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點________。

Answer 1

蛋白質(zhì)，油脂，溫度不要過高，醋