Question

13、松花蛋又名皮蛋，微山湖出產的松花蛋因色味具佳享譽齊魯．松花蛋的制作工藝一般是用水將灰料[主要是生石灰（CaO）、草木灰（成分中含K₂CO₃）、純堿（Na₂CO₃）、食鹽（NaCl）等]調成糊狀，涂于新鮮鴨蛋，密封保存一段時間后，即可得到松花蛋．請根據以上信息回答：
①松花蛋腌制中發生的化學反應有

3

個；
②剝除松花蛋外邊灰料后，常常發現蛋殼上有一些堅硬的白色斑點，這斑點的主要成分是

碳酸鈣（CaCO₃）

．

Answer 1

分析：皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了．而松花蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色．

解答：解；①松花蛋腌制腌制中發生的化學反應有：
CaO+H₂O═Ca（OH）₂，
Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH，
Ca（OH）₂+K₂CO₃═CaCO₃↓+2KOH；
②剝除松花蛋外邊灰料后，常常發現蛋殼上有一些堅硬的白色斑點，這斑點的主要成分是碳酸鈣（CaCO₃）．
故答案為：①3；②碳酸鈣（CaCO₃）．

點評：本題主要考查學生運用所學化學知識綜合分析和解決實際問題的能力．增加了學生分析問題的思維跨度，強調了學生整合知識的能力．