Question

【題目】蒸饅頭時，在發酵面團中加入某種物質，既能除去面團中的酸又能使饅頭松軟，該物質是（ ）
A.碳酸氫鈉
B.生石灰
C.氫氧化鈉
D.氯化鈉

Answer 1

【答案】A
【解析】解：A、碳酸氫鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸，故正確；
B、生石灰具有腐蝕性，不能用于食品工業，故錯誤；
C、氫氧化鈉具有極強的腐蝕性，不能用于食品工業，故錯誤；
D、氯化鈉不能與面團發酵產生的酸反應，故錯誤．
故選A．
根據物質的用途進行分析，碳酸氫鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．本題考查了常見物質的用途，完成此題，可以依據物質的性質進行．