分析：本題考查學生對物理變化和化學變化的確定．判斷一個變化是物理變化還是化學變化，要依據在變化過程中有沒有生成其他物質，生成其他物質的是化學變化，沒有生成其他物質的是物理變化．
解答：解：A、蠟燭燃燒生成二氧化碳和水，屬于化學變化；干冰升華是固態二氧化碳直接變為氣態，只是狀態發生了變化，沒有新的物質生成，屬于物理變化，故A錯；
B、酒精揮發只是由液態變為氣態，沒有新的物質生成，屬于物理變化；牛奶變酸有酸性物質生成，屬于化學變化，故B正確；
C、食物消化是在消化酶的作用下分解成小的微粒，屬于化學變化；光合作用是植物吸收二氧化碳釋放出氧氣，有新的物質生成，屬于化學變化，故C錯；
D、米釀成醋有乙酸生成，屬于化學變化；鋼鐵生銹生成了一種主要成分為氧化鐵的物質，有新物質生成，屬于化學變化，故D錯．
故選B．
點評：搞清楚物理變化和化學變化的本質區別是解答本類習題的關鍵．判斷的標準是看在變化中有沒有生成其他物質．一般地，物理變化有物質的固、液、氣三態變化和物質形狀的變化．
