分析：根據變化的本質區別分析，有新物質生成的變化屬于化學變化，沒有新物質生成的變化屬于物理變化．
解答：解：A、糧食釀酒的過程中有新物質酒精生成，屬于化學變化．
B、氫氧化鈉固體干燥H2、O2，是氫氧化鈉吸收了水分，沒有新物質生成，屬于物理變化．
C、蠟燭燃燒的過程中有新物質二氧化碳和水生成，屬于化學變化．
D、濃硫酸使紙張炭化，是濃硫酸將紙張中的氫、氧元素按水的組成比奪取，主要剩余了碳，有新物質生成，屬于化學變化．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，這里的新物質是指和變化前的物質是不同種的物質，若沒有新物質生成屬于物理變化，若有新物質生成屬于化學變化．
