Question

36、豆腐的營養成分十分豐富，在全球已成為頗受歡迎的食品．豆腐制作是中國古代的一項重要發明，其制作的主要工藝流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

成分	水	蛋白質	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請回答下列問題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

 （填“物理”或“化學”）變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是

過濾

．
（2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有

糖類、油脂和蛋白質

，含人體所需的微量元素是

鐵

．

Answer 1

分析：（1）沒有新物質生成的變化屬于物理變化，過濾可以把不溶于水的物質除去；
（2）人類需要的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽．

解答：解：（1）磨漿過程中沒有新物質生成，屬于物理變化；由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是過濾．故填：物理；過濾．
（2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有糖類、油脂和蛋白質，含人體所需的微量元素是鐵．故填：糖類、油脂和蛋白質；鐵．

點評：解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據營養物質的分類進行分析、判斷，從而得出正確的結論．