Question

【題目】星期天，小麗看到媽媽把小蘇打放入碗中加水攪拌均勻，然后放到發酵的面團中，又適量添加小麥面粉充分糅合，之后醒面半小時開始蒸饅頭。把小蘇打加水溶解，然后放到發酵的面團中的目的是_____；發酵的面團中加入小蘇打能蒸出膨松饅頭的微觀解釋是_____。

Answer 1

【答案】增大小蘇打與面團的接觸面積 氫離子和碳酸氫根離子結合生成了二氧化碳分子

【解析】

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，能與酸反應，把小蘇打加水溶解，然后放到發酵的面團中的目的是增大小蘇打與面團的接觸面積，使之均勻混合；發酵的面團中加入小蘇打能蒸出膨松饅頭，是因為碳酸氫鈉能與酸反應生成二氧化碳氣體，微觀解釋是氫離子和碳酸氫根離子結合生成了二氧化碳分子和水分子。