Question

小紅發現松軟的面包，酥脆的餅干內部都有許多小孔。為了探究這個問題，他從面包師那里了解到：此類食品制作過程中常加入蓬松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的蓬松劑。小紅從超市買來一袋蓬松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質的一般方法，對其進行了探究：

①閱讀使用說明：使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制。②觀察到樣品為白色粉末狀物質。③取少量樣品加入水，發現全部溶解。④用PH試紙測溶液的酸堿度為PH＝11。⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產生大量氣泡。⑥取適量樣品放入試管加熱，產生大量能使澄清石灰水變渾濁的氣體。

據上述回答下列問題：

(１)請你通過以上實驗判斷，形成小孔的氣體應該是　　　　　　　。你猜測產生這種氣體的原因是　　　  　　　                                  　　　　　　　。

(２)取少量面粉加入水中，取上層液用PH試紙測定，顯中性。由此你認為碳酸氫鈉能使食品蓬松的主要原因是　                                  　　　　　　　　　　。

(３)請你通過以上探究活動，總結碳酸氫鈉的物理性質　　     　　　　　　　　　　　。

(４)請你寫出第６步中的化學方程式：　　　　　　　                       　　　　。

(５)請你寫出你所了解的碳酸氫鈉的其他用途　　　　　         　　　　　　  　　　。

Answer 1

（1） CO₂    ；碳酸氫鈉分解會產生CO₂   （2） 碳酸氫鈉受熱分解會產生CO₂氣體，使食品蓬松；（3）白色粉末，易溶于水；（4）2NaHCO₃===Na₂CO₃+H₂O+ CO₂↑

（5）①用作泡沫滅火劑②用作汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑;③用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑④用于治療胃酸過多;⑤食品工業的發酵劑;⑥用于農業浸種等;⑦用作黃油的保存劑;（任寫兩種，或其它合理答案）