C
分析：本題考查學生對物理變化和化學變化的確定．判斷一個變化是物理變化還是化學變化，要依據在變化過程中有沒有生成其他物質，生成其他物質的是化學變化，沒有生成其他物質的是物理變化．
解答：A、木已成舟只是形狀發生了變化，沒有新物質生成，屬于物理變化，故A錯；
B、花香四溢是由于構成花的分子在不斷運動，與人的嗅覺細胞接觸，而聞到，沒有新物質生成，屬于物理變化，故B錯；
C、火上澆油，油燃燒生成二氧化碳、水等物質，有新物質生成，屬于化學變化，故C正確；
D、滴水成冰由液態變為固態，只是狀態發生了變化，沒有新物質生成，屬于物理變化，故D錯．
故選C．
點評：搞清楚物理變化和化學變化的本質區別是解答本類習題的關鍵．判斷的標準是看在變化中有沒有生成其他物質．一般地，物理變化有物質的固、液、氣三態變化和物質形狀的變化．
