Question

【題目】制豆腐是中國古代的一項重要發明。至今，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程如下圖所示：

→→→→→

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于________變化。

（2）下表是豆腐中主要成分的平均質量分數。

成分	水	蛋白質	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

由表可知，除蛋白質和維生素外，豆腐中還含有的有機營養物質有____________，含人體所需的微量元素是____________。

（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質，以下幾種食物中，________（填字母）就含有豐富的蛋白質。

A．蘿卜　　B．雞蛋　　C．大米　　D．奶粉　　E．花生油　　F．蘋果

Answer 1

【答案】 物理 脂肪、糖類 鐵（或Fe） BD

【解析】(1)磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒有新物質產生，屬物理變化；(2)根據數據表，除蛋白質和維生素外，豆腐中還含有的有機營養物質是糖類、脂肪；表中還出現人體所需要的微量元素鐵；(3)雞蛋、奶制品含有豐富的蛋白質。