Question

常見的食品保鮮方法有：
（1）真空包裝或填充保護(hù)氣．真空包裝的目的是______，常用氮氣做填充保護(hù)氣，你認(rèn)為填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是______（答兩條）．
（2）放置干燥劑．生石灰是常用的干燥劑，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有（用化學(xué)方程式表示）______，______．
（3）放置高效能保鮮劑．該保鮮劑主要成分為活性鐵粉，保鮮的原因是______，欲檢測一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，所用的試劑是______，若沒有完全失效，觀察到的現(xiàn)象是______，此反應(yīng)的化學(xué)方程式為______．

Answer 1

（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；進(jìn)而使食品保鮮．因此，真空包裝的目的是隔絕氧氣．而填充保護(hù)氣是向其中充入性質(zhì)穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應(yīng)，無毒無味，并且廉價易得的不能供給呼吸的氣體，以起到同上的作用．因此，填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，既不與食品發(fā)生反應(yīng)又不供給呼吸，無毒無味，廉價易得等等．
（2）由于在空氣中生石灰易與水反應(yīng)生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學(xué)性質(zhì)可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣和水；所以，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O．
（3）活性鐵粉在空氣中易與氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)．這樣不但會使食品因無氧氣而不會氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；而且，會使食品失水干燥達(dá)到高效能保鮮的理想效果．所以，保鮮的原因是吸收了空氣中的氧氣、水蒸氣，使食品因缺氧失水而保鮮．而根據(jù)金屬鐵的化學(xué)性質(zhì)（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），結(jié)合明顯的反應(yīng)現(xiàn)象即可判斷金屬鐵是否存在．例如：鐵與稀鹽酸或者稀硫酸反應(yīng)時，有大量氣泡產(chǎn)生；或者與硫酸銅溶液反應(yīng)時，鐵的表面有紅色物質(zhì)析出等等．因此，反應(yīng)的化學(xué)方程式為Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑、Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑、Fe+CuSO₄=FeSO₄+Cu等等．