分析：化學變化是指有新物質生成的變化．物理變化是指沒有新物質生成的變化．化學變化和物理變化的本質區別是是否有新物質生成．
解答：解：A、食醋中的醋酸能和水垢中的碳酸鈣反應生成醋酸鈣、水和二氧化碳，能和水垢中的氫氧化鎂反應生成醋酸鎂和水，屬于化學變化．故選項錯誤；
B、用糯米、酒曲和水制甜酒的過程中有新物質--酒精生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
C、氫氧化鈉能和葉脈中的油脂反應，屬于化學變化．故選項錯誤；
D、用明礬溶液制明礬晶體的過程中沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項正確．
故選D．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
