Question

1、蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加入某種物質(zhì)，既能除去面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，又能使饅頭松軟，加入的這種物質(zhì)是（　　）

A、NaOH

B、Na₂CO₃

C、CaO

D、NaCl

Answer 1

分析：加入的物質(zhì)能與面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成氣體，才會(huì)使饅頭松軟．

解答：解：A、氫氧化鈉具有極強(qiáng)的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故A錯(cuò)誤；
B、碳酸鈉可以與面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，故B正確；
C、氧化鈣具有腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故C錯(cuò)誤；
D、氯化鈉不與面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故D錯(cuò)誤，
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了常見(jiàn)物質(zhì)的用途，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．