Question

【題目】“舌尖上的化學”.以下是廚房中一些實物圖．

(1)牛肉富含的營養物質是________________________________．

(2)食用碘鹽是為了預防________________(填字母)疾病．

a 貧血 b 甲狀腺腫大 c 夜盲癥

(3)為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________________.(填字母)

a 霉變大米蒸煮后食用 b 甲醛溶液浸泡蝦仁防腐 c 適當使用食品添加劑

(4)凈水機中使用活性炭來除去水中一些溶解的雜質，是因為活性炭具有________________作用．

Answer 1

【答案】蛋白質 b c 吸附

【解析】

（1）在牛肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質是生命中不可缺少的營養物質；故填：蛋白質；
（2）碘是合成甲狀腺激素的重要物質，缺碘易得甲狀腺腫，即大脖子病；故填：b；

（3）a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故a錯誤；
b、甲醛有毒，對人體有害，食用甲醛溶液浸泡過的海產品會影響人體健康，故b錯誤；
c、食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質、豐富食品營養成，故c正確；

故選：c；

（4）活性炭具有吸附性，能除去水中的色素與異味；故填：吸附。