Question

【題目】泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

請回答以下問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于_______(填“物理”或“化學”)變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是_______。

(2)除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有_____________________，含人體所需的微量元素是_______。

Answer 1

【答案】 物理 過濾 糖類、油脂、蛋白質 鐵

【解析】試題分析：（1）磨漿時只是改變了物質的形態，沒有新物質生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，故將豆腐與水分離，要通過過濾操作。

（2）根據表中的信息分析，除水、蛋白質、糖類和油脂外，豆腐中還含的營養素有無機鹽；在鈣、磷、鐵中，前兩種的含量在人體內超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在人體內低于0.01%，屬于微量元素。