D
分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成；據此分析判斷．
解答：A、煤油燃燒的過程中有二氧化碳等新物質生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
B、牛奶發酸的過程中有酸性新物質生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
C、白菜腐爛的過程中有新物質生成，屬于化學變化．故選項錯誤；
D、雕刻木器的過程中只是形狀發生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．故選項正確；
故選D．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
