Question

糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質．下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分．

每100g含有 營養成分	糖類	油脂	蛋白質	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

（1）燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是______；人體必需的微量元素是______．
（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意______；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點______．
（3）也有一些物質對人體健康有害，請任寫一例：______．

Answer 1

（1）蛋白質能與水反應生成氨基酸；因此燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是蛋白質．
人體必需的微量元素有：鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素． 因此燕麥片中人體必需的微量元素是鋅．
（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C高溫易分解；因此烹調時不要高溫加熱．
食醋與堿能發生中和反應，燒煮時能減少維生素C的消耗；因此燒煮時能起到保護維生素C的作用．
（3）對人體健康有害的物質有一氧化碳、甲醇、甲醛、亞硒酸鈉、黃曲霉素等．可任填一種．
故答案為：（1）蛋白質；鋅．（2）不要高溫加熱；食醋．（3）甲醛．