Question

下列操作不會(huì)使蛋白質(zhì)失去原有生理功能的是（ ）
A．加熱
B．加入硫酸銨溶液
C．加入濃硝酸
D．加入乙酸鉛溶液

Answer 1

【答案】分析：濃硝酸有強(qiáng)氧化性，乙酸鉛含有重金屬鉛離子．根據(jù)蛋白質(zhì)的有關(guān)化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析．
解答：解：A、加熱可以使蛋白質(zhì)固化，失去原來的生理功能．
B、加熱硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)析出，但再加水，蛋白質(zhì)可以繼續(xù)溶解，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的生理功能．
C、因?yàn)闈庀跛嵋獜?qiáng)的氧化性，可以使蛋白質(zhì)變性，而失去原來的生理活性．
D、因?yàn)橐宜徙U中含有重金屬鉛離子，可以使蛋白質(zhì)變性，平時(shí)所說的重金屬中毒就是這個(gè)原因．
故選B．
點(diǎn)評：本題比較簡單，主要考查學(xué)生對蛋白質(zhì)變性的因素的掌握．蛋白質(zhì)在加熱（包括紫外線）、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)物溶劑如酒精、重金屬鹽等情況下可以失去原來的生理活性．