C
分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化和物理變化的本質區別是否有新物質生成．
解答：
A、滴水成冰的過程中沒有新物質生成，是水的三態變化，屬于物理變化，故選項錯誤；
B、聚沙成塔的過程中沒有新物質生成，是沙的狀態變化，屬于物理變化，故選項錯誤；
C、百煉成鋼的過程中能生成二氧化碳，屬于化學變化，故選項正確；
D、刻舟求劍的過程中沒有新物質生成，屬于物理變化，故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質生成，如果沒有新物質生成就屬于物理變化，如果有新物質生成就屬于化學變化．
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