Question

【題目】“舌尖上的化學(xué)”。以下是廚房中一些實(shí)物圖。

（1）牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是________。

（2）碘鹽中的“碘”是指________（填“元素”“原子”或“單質(zhì)”）。食用碘鹽是為了預(yù)防________（填字母）疾病。

a．貧血 b．甲狀腺腫大 c．夜盲癥

（3）為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________。（填字母）

a．霉變大米蒸煮后食用 b．甲醛溶液浸泡蝦仁防腐 c．適當(dāng)使用食品添加劑

（4）凈水機(jī)中使用活性炭來(lái)除去水中一些溶解的雜質(zhì)，是因?yàn)榛钚蕴烤哂?/span>________作用。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 元素 b c 吸附

【解析】(1)在牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．(2)加碘鹽中的“碘”不是以單質(zhì)、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強(qiáng)調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無(wú)關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，缺碘易得甲狀腺腫，即大脖子病；(3)a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故a錯(cuò)誤；b、甲醛有毒，對(duì)人體有害，食用甲醛溶液浸泡過(guò)的海產(chǎn)品會(huì)影響人體健康，故b錯(cuò)誤；c、食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質(zhì)、豐富食品營(yíng)養(yǎng)成，故c正確；(4)活性炭具有吸附性，能除去水中的色素與異味。