Question

芋艿是一種常見的食品，既可當糧食，又可作蔬菜．

(1)新鮮芋艿在去皮時會產生一種白色汁液，汁液內含有一種堿性物質一皂角甙，沾上它會奇癢難忍．下列物質可用來涂抹止癢的是________．

A．食醋

B．熟石灰

C．純堿

(2)有經驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺．根據上述現象，請你推涮皂角甙的一種化學性質；________．

(3)去皮的芋艿在自然條件下，表面很快因氧化而變黃色，但并不影響營養價值．有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡．便其外觀變得嫩白．造成食品安全問題．下面做法也會帶來食品安全問題的是________．

A．糧庫內充入氮氣使糧食不易變質

B．食鹽中加碘防止甲狀腺腫大

C．水發海產品用甲醛溶液保鮮

D．用純堿除去面團發酵產生的酸

Answer 1

答案：
解析：

(1)A 　　(2)受熱易分解(寫不穩定、易分解、受熱易變質等含義正確也可) 　　(3)C