Question

（2011年山東威海，10題）化學與健康­——從化學的視角看食品添加劑
近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……；據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑，那么，如何科學地看待食品添加劑？
我們知道，化學是認識物質、改選物質和應用物質的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性質及在人體內的變化等方面，下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：
(1)請你在下表空白處填上物質的化學式。

物質的組成與性能			被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成 （填化學式）	主要化學性質及在人體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性，易與胃酸反應	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴禁使用
鐵（還原性鐵粉）			抗氧化劑	依據國家標準可用
甲醛	CH2O		防腐

（2）從應用物質的角度，人們常常根據物質的性質對物質進行分類，其原因在于_________，從性質上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為______________________，
在研究或認識物質的性質時，又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類，其原因在于_________________________________，
（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為_____________________________

Answer 1

（1）NaHCO₃ ;CuSO₄ ;Fe
(2)物質的性質決定物質的用途，不同物質，其性質不同；甲醛和硫酸銅都是有毒物質，對人體是害；物質的組成和結構決定物質的性質，物質的結構不同，性質不同
（3）鐵會和體內胃液中的鹽酸反應，為人體補充必要的微量元素鐵，有益于身體健康。

分析：（1）根據物質的名稱結合元素符號進行書寫化學式，
（2）根據物質的性質是某方面性質的應用進行分析，
根據甲醛和硫酸銅能破壞蛋白質結構的性質判斷，
（3）根據鐵元素在人體中所起的作用進行分析，
（4）根據碳酸氫鈉和鹽酸的反應原理和微量元素、常量元素的劃分進行分析，
（5）利用一分為二的觀點看待事物的利弊．
解答：解：（1）根據化學式的讀法，結合元素符號、化合價進行書寫，故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，Fe，
（2）物質的用途是某種性質的具體體現，故答案為：物質的性質決定用途，
甲醛和硫酸銅有毒，能破壞蛋白質的結構，不但對人體有害，而且降低了食品的質量，故答案為：有毒，能使人體中蛋白質失去生理活性，
根據物質的組成和性質對物質進行分類，故答案為：物質的組成和結構決定物質的性質，
（3）鐵能夠幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血，故答案為：鐵是人體必需的營養元素，
（4）碳酸氫鈉和鹽酸反應會生成氯化鈉、水和二氧化碳，結合化學式分析元素的組成，含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素，含量超過0.01%的稱為常量元素，故答案為：碳酸氫鈉本身無毒；在體內發生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒．同時鈉元素等都屬于人體必需元素．
（5）食品添加劑雖然會量大了會對人體產生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，故選A．