Question

【題目】沒有蛋白質就沒有生命，結合日常生活及化學知識，回答問題。

(1)人們在品嘗肉、魚制成的食物時，感到湯汁味道鮮美，這是由于________________。

(2)燒焦的魚肉不能吃，這是因為_______________________________。

Answer 1

【答案】 魚、肉的主要成分是蛋白質，蛋白質在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸 魚肉中的蛋白質在灼燒時，會失去原有的生理活性而凝固變性并產生有害物質

【解析】（1）人們在品嘗肉、魚制成的食物時，感到湯汁味道鮮美，這是由于魚、肉的主要成分是蛋白質，蛋白質在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸。

（2）燒焦的魚肉不能吃，這是因為魚肉中的蛋白質在灼燒時，產生有害物質。