Question

【題目】閱讀下面科普短文。

紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉。因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅。紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值。紅肉脂肪中含有的ω﹣3脂肪酸與人體內(nèi)飽和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成。研究表明，飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓。

當然，關(guān)于紅肉的致病風險也有許多研究。有研究者對食用紅肉及其加工品與患心臟病和糖尿病風險的關(guān)系進行了實驗分析。發(fā)生相應(yīng)疾病的風險范圍如下圖所示。

國際癌癥研究機構(gòu)也對紅肉和加工紅肉的致癌性進行了評價，認為其致癌可能性較高。還有研究者認為紅肉的加工方式會導(dǎo)致致癌風險的增高。加工紅肉指經(jīng)腌制、煙熏或其他工藝處理后的紅肉類食品，如香腸，熏制火腿等。在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。其中，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘（C20H12）具有很強的致癌性。紅肉加工工藝和苯并芘含量的關(guān)系如下表所示。

	樣品名稱	苯并芘含量 （ug/kg）	熏制溫度 （℃）	熏制時間 （小時）
	香腸	0.5	67	3
	香腸	1.1	77	3
	熏制火腿	0.5	65	14
	熏制火腿	1.3～1.5	35	500

雖然加工紅肉中含有一定的致癌物質(zhì)，但紅肉中還有大量的保護因子（如葉酸、維生素A、硒等），因此，因噎廢食的做法是不合理的。我們可以通過增加蔬菜水果的攝入量，合理均衡膳食，維持人體健康。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。

（1）紅肉肉質(zhì)鮮紅是因為_____。

（2）紅肉中包含的營養(yǎng)素有_____（填字母序號，下同）。A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 維生素

（3）推測熏制紅肉所用木材中一定含有的元素是_____。

（4）從表中數(shù)據(jù)推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素可能包括_____。

（5）下列說法正確的是_____。

A 高血壓患者一定不能食用紅肉

B 加工紅肉中的亞硝酸復(fù)合物是致癌物質(zhì)

C 苯并芘分子中碳、氫原子個數(shù)比是5：3

D 食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風險更低。

Answer 1

【答案】紅肉所含肌紅蛋白較多 ABC C、H 溫度和時間 BC

【解析】

（1）紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉。因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅。故填：紅肉所含肌紅蛋白較多；

（2）紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值。故填：ABC；

（3）化學(xué)反應(yīng)前后元素的種類不變，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘（C20H12），所以木柴中含有碳元素與氫元素；故填：C、H；

（4）從表中數(shù)據(jù)推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素有溫度與時間；故填：溫度和時間；

（5）A．飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓，故錯誤；

B．在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，故正確；

C．由化學(xué)式苯并芘（C20H12）可知，苯并芘分子中碳、氫原子個數(shù)比是20：12＝5：3，故正確；

D．由圖可知，食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風險更高。

故填：BC。