Question

（2013?丹徒區模擬）（l）青少年正處在生長發育期，應注意營養均衡，合理膳食．有些青少年不愛吃蔬菜、水果，常會引起營養攝入不足．這不僅影響生長發育，還會生病．如得夜盲癥主要是由于缺少

維生素A

 而引起的．
（2）“××糕點”主要營養成分如右圖所示．請根據該表回答．
①這種糕點所含營養素中遇飽和硫酸銨溶液會發生鹽析現象的是

蛋白質

；
②正常情況下，每人每日攝入的油脂不超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過

300

g；
③檢驗這種糕點中是否含有淀粉的最簡單方法是在糕點樣品上滴加

碘水

．

Answer 1

分析：（1）人類需要的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽；
（2）向蛋白質的水溶液中加入飽和硫酸銨溶液時，會發生鹽析現象；根據表中提供的信息可以計算每日食用該糕點的最大量；淀粉遇碘變藍色．

解答：解：（1）人體內缺乏維生素A時容易患夜盲癥．
故填：維生素A．
（2）①這種糕點所含營養素中遇飽和硫酸銨溶液會發生鹽析現象的是蛋白質．
故填：蛋白質．
②正常情況下，每人每日攝入的油脂不超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過：（60g÷20g）×100g=300g．
故填：300．
③檢驗這種糕點中是否含有淀粉的最簡單方法是在糕點樣品上滴加碘水，如果這種糕點中含有淀粉，糕點變藍色，如果不含有淀粉，糕點不變藍色．
故填：碘水．

點評：人體如果缺乏某些營養素時容易患病，因此要均衡地攝取各種食物，以保證對各種營養素的均衡吸收，促進人體健康發展．