Question

13．閱讀下面科普短文（本文由網絡文章改寫）．
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結晶或花紋而得名，是一種我國傳統風味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處．中醫認為，松花蛋性涼，對牙痛、眼痛等疾病有一定療效．由于松花蛋會有一股堿澀味，在吃松花蛋的時候可以加入少量的姜醋汁．
松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成．料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K₂CO₃）等原料與水按比例混合均勻制得．料泥制作過程中，通過一系列反應，產生的強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣．同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態的蛋清中，便出現了朵朵“松花”．而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色．下圖表示松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關系．

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無妨，卻不能過多食用．其一，松花蛋腌制過程中蛋白質分解、變質，導致營養價值遭到了一定的破壞．其二，市售松花蛋還可能含鉛（國家規定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg/kg）．微量鉛很容易被兒童吸收，導致鉛中毒．其三，剝開皮的松花蛋1至2小時內一定要吃完，若長時間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會快速繁殖，此時食用松花蛋很容易引起中毒現象．                                                    
依據文章內容，回答下列問題．
（1）食用松花蛋時加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中堿澀味．
（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的草木灰（或K₂CO₃）．
生成NaOH的過程中，屬于復分解反應的化學方程式為Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．
（3）依據松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關系判斷，當蛋清和蛋黃pH均
達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數為B（填字母序號，下同）．
A．2天        B．6天       C．12天       D．32天
（4）下列關于松花蛋的說法正確的是AC．
A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關
B．松花蛋具有很高的營養價值，成人可以多吃
C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用
D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用．

Answer 1

分析 （1）根據花蛋在制作過程中所加入呈堿性物質，利用中和反應的理論，選擇物質進行中和反應改善口味解答；
（2）根據質量守恒定律，化學反應前后，元素的種類不變解答；根據反應原理分析解答；
（3）根據圖中信息分析解答；
（4）A、根據松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關解答；
B、根據松花蛋具有很高的營養價值，應適量使用解答；
C．根據市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用解答；
D．根據剝開皮的松花蛋隔夜放置后可能變質，不能食用解答．

解答 解：（1）松花蛋在制作過程中加入了“堿水”（呈堿性的物質）而略帶澀味，為減少澀味，在吃松花蛋時，最好蘸點顯酸性的物質，這樣可以中和堿水，而食醋顯酸性，因而在吃的時候蘸點食醋改善口味；
（2）料泥制作過程中會生成強堿NaOH和KOH，鉀元素來自于原料中的草木灰（或K₂CO₃）；生石灰能與水反應生成氫氧化鈣，此反應為化合反應，生成的氫氧化鈣能與碳酸鈉反應生成不溶于水的碳酸鈣和氫氧化鈉，屬于復分解反應，反應的化學方程式為：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH；
（3）根據圖中信息可知：依據松花蛋腌制時間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關系判斷，當蛋清和蛋黃pH均達到9以上時，松花蛋至少腌制的天數為12天；
（4）A、松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關，故正確；
B、松花蛋具有很高的營養價值，應適量使用，故錯誤；
C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用，故正確；
D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后可能變質，不能食用，故錯誤．
答案：
（1）堿澀；  
（2）草木灰（或K₂CO₃）； Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH
（3）B；      
（4）AC．

點評 本題主要考查學生運用所學化學知識綜合分析和解決實際問題的能力，增加了學生分析問題的思維跨度，強調了學生整合知識的能力．解答時要求學生熟練掌握物質之間相互作用時的反應情況．