Question

人們常把我國的食俗籠統地概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”。雖不完全準確，卻反映了我國各地在飲食口味上的地域差異。據此你能解釋下列現象嗎？（提示：可查閱書籍或上網查詢）

（1）為什么四川、湖南、貴州等地的人多喜歡吃辣？

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（2）山西人愛吃醋，北方許多地區的農民也愛吃腌制酸菜，這是怎么回事？

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Answer 1

答案：略
解析：

（1）四川屬亞熱帶濕潤氣候，平均氣溫18℃左右。四面環山的特殊地貌，形成了本地春多夜雨、夏多洪澇、秋多綿綿細雨、冬多茫茫大霧的氣候特征，成為全國有名的多云寡日中心，這使得該地區的濕度常在76％～83％。眾所周知，人類生活最適合的相對濕度為30％～60％，可是，前述濕潤的氣候，超過了這一標準而對人體有不良影響。辣椒富含維生素C、辣椒堿和辣椒素等物質，適量進食辣椒，一能夠增進食欲、利于消化，二可以祛濕發汗、通氣活血，從而有助于防治風濕類疾病。同樣道理，貴州、湖南兩地也是山多、降水多，所以也與四川人一樣，喜歡吃辣。 （2）山西人愛吃酸的原因，一是因為人們有愛吃刀削面的習慣，調點醋味道好，又利消化；二是山西省內不少地方的水堿性大，吃醋可起到酸堿中和的作用；三是因為家家戶戶取暖、做飯多燒煤炭，吃醋可以削減煤氣味；北方地區由于冬季氣候寒冷，當地無法種植蔬菜，所以居民有腌制酸菜的習慣。