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廣東菜--口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。四川菜--川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂(lè)山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。山東菜--簡(jiǎn)稱魯菜，素有“北方代表菜”之稱。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，魯?shù)鼐鸵灾勿傊瑲v經(jīng)漢唐，成為“北菜”主角。宋代所謂“北食”，主要即指魯菜。元明清是還是宮廷御膳支柱。現(xiàn)代御膳仍多有魯菜特色。主要由濟(jì)南和膠東地方菜組成。濟(jì)南菜以爆、燒、炒、炸見(jiàn)長(zhǎng)，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調(diào)劑。膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)、德州扒雞、油燜魚(yú)、清氽赤鱗魚(yú)、煎白條魚(yú)餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。江蘇菜--簡(jiǎn)稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
智趣寒假作業(yè)云南科技出版社系列答案